Tuesday, July 1, 2014

Biji Salak untuk berbuka puasa

Kolak biji salak by melly

Bahan:
Biji salak
200gr ubi merah, kukus haluskan
5 sdm tepung sagu
3 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
air secukupnya, didihkan untuk merebus

gula merah:
150 gr gula merah, sisir halus
2 sdm makan gula pasir
1 lembar daun pandan potong2
500 ml santan encer
1/2 sdm tepung sagu larutkan dalam air

santan:
200 ml
santan kental
1 sdt gram

Cara:
1. Campur semua bahan biji salak, bulatkan dan matangkan dalam air mendidih, bulatkan dulu semua bahan, masukkan dalam air mendidih cukup sebentar saja.
2. Campur semua bahan gula merah, aduk aduk hingga mendidih, matikan api, masukkan biji salak yang sudah jadi, sisihkan
3. Didihkan santan dengan garam
4. Sajikan biji salak dalam gula merah siram dengan santan kental yang sudah dididihkan, sluuurppp enaaaaakk

Sunday, June 22, 2014

Pastel Lapis atau Tarcis atau Karipap pusing


Pastel Lapis menggunakan metode gulung, setelah digoreng
Pastel lapis pertama kali aku tau dari mailing list NCC yang disharing sama mom Elly, namun kala itu tidak terlalu membooming layaknya sekarang. Tapi sejak aku mencoba resepnya, jatuh cinta banget deh sama resep pastel ini, rasanya yang gurih nan kriuk kriuk berlapis layaknya puff pastry. Pasti deh ga bakal nyesel dan ga cukup cuma 3, hihihihi....

Di Jerman, aku sering membuatnya, sekaligus banyak dan digoreng semuanya, dibungkus per sekali sajian lalu masuk freezer. Tahan hingga satu bulan, jika isiannya tanpa telur rebus atau bihun. Karena jika menggunakan telur rebus, telurnya akan keriput sedangkan bihun agak lembek dan asam. Jika ingin disajikan cukup ambil satu kantung kemudian masukkan oven panaskan 10 menit suhu tinggi, maka kriuk kriuknya tetap terasa ^^

Dari satu resep ini, aku mencoba beberapa step lipatan adonan yang berbeda, ternyata sangat berpengaruh munculnya garis garis layaknya puff pastry. Kalau dari resep asal yang di share mom Elly, metodenya digulung bukan dilipat seperti puff pastry. Hasilnya setelah digoreng kadang bergaris tebal atau kadang bergaris tipis, bergantung dari tipisnya adonan yang digulung. semakin tipis maka garisnya semakin banyak dan bercorak.Cara mom elly membuat pastel ini aku lihat di blognya mba Camelia.

Jika menggunakan metode puff pastry, dilipat tumpuk, bisa dilihat di tutorialnya Bu Fatmah Bahalwan, ownernya NCC. Hasilnya cakep banget lipatannya pasti dapat. Namun, harus lebih hati hati karena kecenderungan setelah digoreng pastel mekar terbuka dan isinya buyar di dalam minyak sering terjadi. Kenapa? Jika lipatan yang dilakukan berkali kali (lebih dari 2x), kejadian ini inshaaAllah ga terjadi.

Kedua metode sama sama oke dan menghasilkan pastel yang renyah dan bikin ketagihan ^_^ i like it! Pada dasarnya aku demen yang gurih gurih dari pada cake manis :)

Pastel Lapis siap goreng

Berikut resepnya yang sering aku gunakan dan sudah dimodifikasi menurut seleraku:

Resep Tarcis aka Pastel Lapis aka Karipap Pusing

Bahan A
125 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
100 gr margarin

Bahan B
400 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
50 ml minyak (di Jerman aku menggunakan Doppel-Null-Raps Öl /Canola oil)
200 ml air dingin
1 sdm garam
1 sdm gula pasir

Isian
Isian ini bisa berbagai macam
-  tumisan kentang, wortel dan bawang daun seledri
- tumis kentang bumbu kari
- tumis bihun dan wortel
- telur rebus, keju dan smoked beef/ sosis
-tumis tuna, kentang, wortel

bumbu untuk isian, semua sama kecuali kari tinggal ditambah bubuk kari dan sedikit yogurt/ susu cair. bumbunya : bawang putih, bawang bombay, ketumbar, lada hitam, garam, gula, pala (disesuaikan saja dengan banyaknya bahan yang digunakan ya, kalau bumbu dasar (bawang putih dan bombay) semakin banyak semakin berbumbu dan enak.

Cara membuat:
kulit
1. Bahan A, campur rata, sisihkan
2. Bahan B, campur rata bahan kering, masukkan minyak, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rata, sisihkan selama 30 menit
3. Setelah 30 menit, Bahan A dan Bahan B dibagi 4 sama besar. Hal ini dilakukan agar saat menggilas tidak terlalu berat, dan tidak ada bagian adonan mentega (bahan A) yang bocor keluar.
4. Gilas bahan B, kemudian letakkan bahan A ditengah, tutupi dengan bahan B, lalu gilas memanjang, gulung dan gilas kembali (lakukan hingga 3x, metode gulung ini, semakin banyak dan tipis gilasan maka hasil akhirnya cantik) atau dengan metode puff pastry, lipat tiga bagian tumpuk dan gilas memanjang kemudian lipat lagi (lakukan hingga 3x)
5. setelah lipat melipat atau gulung menggulung, adonan digilas memanjang tipis kemudian digulung dan dipotong untuk dibentuk lapis. Enaknya membuat lapis dengan cara ini, aku tidak memerlukan gilingan mie untuk membuatnya jadi tipis agar kriuk, karena baik adonannya tebal atau tipis, si pastel akan tetap renyah ^^
6. Goreng dengan metode deep fry hingga matang. Jika ingin disimpan di freezer goreng setengah matang saja. Sajikan dengan cabe rawit atau sambel botolan. Nikmati dengan teh hangat bersama keluarga ^_^ Alhamdulillah

Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step

Pastel Lapis yang menggunakan metode lipat, setelah digoreng

Cheesecake


Cheesecake
Beberapa minggu ini ayah dan kakak protes melulu "Ga ada kue bunda?" atau "Bunda ga buat kue?". Ya begitulah, kalau sudah urusan banyak surat dan harus tulis ini itu dan kirim email ditambah bolak balik ke Stadt (kota) untuk mengurus beberapa hal, badan pengennya istirahat atau panik ujian yang masih jauh berasanya sudah dari sekarang -_-"

Kamis minggu ini libur Fronleichnam atau Corpus Christi, jadi kesannya libur panjang banget, kamis-jumat-sabtu-minggu. Disini kalau tanggal merah semua toko tutup, jadi kita harus membeli kebutuhan makanan sebelum hari libur, atau setidaknya persediaan cukup untuk keesokannya. Hari Jumat, aku membeli 500gram Quark cheese atau Ricotta 0%fett, rencana ingin buat cheesecake.

Resepnya menggunakan cheesecake yang sudah pernah aku share disini, tapi kali ini adonan cream nya aku modifikasi dengan kandungan creamcheese yang jauh lebih banyak, supaya cheesecakenya ga terlalu turun.
Cheesecake
Cheesecake
Berikut resepnya :

Cheesecake Quark
by Melly

Bahan:
Crust
175 gram Tepung Terigu
30 gram gula pasir
50 gram butter
50 gram margarine

Adonan Creamcheese
450 gram Quark Cheese
70 gram gula pasir
1 butir telur
100 ml Krim kental  (di Jerman, melly menggunakan schlagsahne)
1 sdm tepung maizena (di Jerman, melly menggunakan feinestarke)

Untuk hiasan coklat
2 sdm adonan creamcheese
1/2 sdm coklat bubuk

Cheesecake
Cara:
Crust
Siapkan loyang diameter 18 cm, oles dengan margarin, sisihkan
Campur butter dan margarine, lembutkan dengan garpu, masukkan gula pasir, lembutkan.
Tambahkan terigu dan campur menggunakan garpu sehingga menggerindil dan tercampur rata.
Ratakan pada loyang hingga pinggiran loyang setinggi 6 cm
Sisihkan

Adonan Cream cheese
Lembutkan Quark cheese menggunakan garpu, tambahkan gula pasir, telur dan tepung custard,aduk rata menggunakan garpu, kemudian masukkan krim kental, aduk rata menggunakan garpu hingga adonan lembut creamy dan tidak ada yang menggerindil.

Ambil 2 sdm adonan keju sisihkan untuk dicampurkan dengan coklat bubuk

Penyelesaian
Masukkan sisa adonan keju ke dalam loyang yang sudah diberi adonan crust
Kemudian beri hiasan coklat dengan memberikan beberapa tetes adonan coklat kemudian tarik membentuk motif menggunakan tusuk gigi
Panggang pada suhu 170C selama 40 menit
Sajikan

Hasilnya cheesecake ini tidak turun dan bentuknya oke, rasanya tentu creamy sekali karena kandungan quarkcheese nya yang banyak. Makan ini banyak takut gemuk? nggak dong, kan aku pilih quarkcheese dengan 0%fett ^_^

Cheesecake

Dadar Gulung Bintik Coklat


Dadar Gulung
Sudah beberapa kali aku membuat Dadar Gulung kelapa disini (Jerman), apalagi setelah tau ada Gula merah di toko Asia, cuma memang harganya aduhai, 1 blok sekitar 100 gram seharga 1,5 Euro. Warna pekat gula merahnya juga oke, hampir sama dengan gula merah yang aku bawa dari Indonesia. Dadar gulung pertama kali aku bawa untuk pengajian di Kaiserlautern, salah satu kota tetangga Mannheim, yang masih dalam satu wilayah RNV (Rhein-Neckar Verkehr GmbH,  nama transportasi kota daerah Rhein-Neckar)

Cemilan ini kesukaan ayah, aslinya dadar gulung berwarna hijau, namun karena disini belum pernah ketemu daun suji, jadi dimodifikasi saja dengan bubuk coklat. Hasilnya dadar gulung kelapa bintik coklat. Warna Hijau pernah aku coba menggunakan pasta pandan, namun tentunya wangi pasta sangat berbeda dengan pandan asli, dan anak anak kurang suka. Jadi lebih baik, aku menggunakan bahan alami yang ada saja.

Biasanya dadar gulung memiliki tekstur kulit yang bergerindil dan tidak mulus, namun kali ini karena menggunakan coklat aku membuatnya halus mulus tanpa gerindil, sekilas tampak semar mendem ya, namun saat dibuka ternyata kelapa bukan ketan. Tekstur kulit mulus dan tidaknya  disebabkan panas pada pan yang digunakan, saat akan menuang adonan. Jika menginginkan mulus, maka gunakan api kecil saja, tapi sebaliknya untuk tekstur berkeriput layaknya dadar gulung, saat menuang adonan kulit usahakan pan yang digunakan cukup panas, kemudian bisa dikecilkan lagi hingga kulit matang.

Dadar Gulung
Resepnya aku lihat dari Ummu Fatima, idenya membuat berbintik dari wijen hitam kuganti dengan bubuk coklat yang aku tambahkan ke sebagian adonan dan tentunya resepnya sudah dirubah sesuai dengan kebutuhan dan seleraku. Berikut resepnya,

Dadar Gulung Kelapa Bintik Coklat
by Melly, modifikasi dari Resep Ummu Fatima

Bahan
Dadar Gulung Berbintik Isi Unti Kelapa

Bahan Kulit :
300 gr tepung terigu protein sedang/ tinggi (di Jerman melly menggunakan all purpose flour, Weizenmehl type 450)
4 butir telur ukuran M atau 3 butir telur ukuran L
3 sdm gula pasir atau secukupnya
1/2 sdt garam
800-900ml susu cair / air / santan / campuran santan dan air (melly menggunakan susu cair)
1sdm minyak (melly menggunakan canola oil)
1 sdm munjung coklat bubuk, sisihkan untuk dicampurkan dengan 2 sendok sayur adonan kulit.

Bahan unti kelapa :
200 gr kelapa parut kering
450 ml air, jika menggunakan kelapa parut segar, kurangi airnya.
150 gr gula merah
50 gr gula pasir

Cara Membuat :
Kulit/ dadar :
1.Campurkan semua bahan kering
2. Masukkan telur
3. Beri air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga memperoleh kekentalan yang pas. Adonan yang terlalu kental akan membuat kulit yang tebal dan sebaliknya jika terlalu encer maka kulit dadar yang dihasilkan tipis
4. Ambil dua sendok sayur adonan, campurkan dengan 1 sdm bubuk coklat, aduk hingga rata dan tidak ada bubuk coklat yang menggerindil

Dadar Gulung Bintik Coklat Step by Step
Dadar Gulung Bintik Coklat Step by Step
Isian Kelapa:
1. Rebus gula merah, gula pasir dan air hingga gula larut. Saring.
2. Masukkan kelapa kering dan aduk hingga air menyusut.

Penyelesaian :
Saat kulit matang dari pan, aku langsung isi dengan kelapa kemudian digulung, karena saat masih hangat adonan kulit cenderung basah lembab sehingga mudah menempel. Tapi jika ingin menumpuk kulit, usahakan tumpukan kulit ditutupi oleh kain yang basah agar tidak kering.

Sajikan dengan teh hangat atau kopi untuk teman ngobrol di kala senja bersama keluarga  ^_^ Alhamdulillah
They like Dadar Gulung ^_^
Dadar Gulung

Tuesday, February 25, 2014

Bakso Ikan

Bakso Ikan
Membuat bakso, menyenangkan, rasanya seperti di Indonesia, bahan bumbu yang diperlukan ga ribet karena ga butuh rempah komplit dan yang jelas anak anak suka ^_^. Resep bakso yang aku gunakan sama seperti bakso ayam, yang pernah kubuat, resep dasarnya ya itu itu saja hanya bahan utama yang diganti dan tehniknya disesuaikan.

Bakso Ikan ini udah ke 3x nya aku buat, PERTAMA, menggunakan seelachsfillet, hasilnya schlecht-jelek, si seelachsfillet ga mau nyatu dengan tepung, berair banget dan tekstur daging ikannya kasar. Tapi namanya juga baru tinggal di tempat baru, mencoba ya ga adaa salahnya, i am still learner ^^, adonan berakhir jadi somay cocol sambel kacang dan yummiiii. KEDUA, menggunakan Pangsiusfillet, hasilnya oke banget, tapi ga kenyal, kenapa?? air yang digunakan untuk mencetak bakso setelah di bentuk tidak terlalu dingin, karena ngandelin air keran dingin yang sudah kuanggap dingin, soalnya saat itu ga ada persiapan es batu di freezer, tapi rasa ikannya nendang, berasa makan ikan yang dipulung pulung hihihi. KETIGA, yaaa kali ini hasilnya oke dan kenyal. Kucatat resepnya disini yaaa...

*) iklan lewaaat
Mellyloveskitchen open order Bakso frozen yaa, Bakso Ayam, Bakso Ikan, Bakso Sapi, pengiriman hanya Jerman (Deutschland), Danke ^^

Bahan:
500 gr Daging Ikan Fillet Pangasiusfillet (di Indonesia bisa dengan ikan tenggiri fillet)
4-8 balok kecil es batu
2 sdm tepung sagu
2 sdt garam
1/2 sdt black pepper --- bisa dikurangi jika tidak suka pedas lada
1 butir telur
1/4 sdt soda kue/ baking powder --- optional
1 bh bawang bombay, cincang --- akan lebih sedap lagi jika menggunakan bawang putih yang digoreng terlebih dahulu, berhubung disini untuk membeli Knoblauch cukup jauh (di spm besar), jadi saya hanya menggunakan bawang bombay saja.
1 bh daun bawang seledri, potong halus --- optional, digunakan setelah semua bahan bakso halus dan siap di bulatkan

Siapkan air di panci dan masukkan es batu besar ke dalamnya, tunggu hingga air benar benar sangat dingin.

Pengetahuan dari yang saya baca, penggunaan soda kue/ baking powder  dapat memberikan pori pada bakso dan bisa menyerap bumbu dan bahkan bisa manambah kekenyalan bakso. Pengalaman dari beberapa kali saya membuat, baik menggunakan atau tidak , tidak apa apa tetap menjadi bakso yang enak dan kenyal, asalkan tidak menambahkan air ke dalam adonan.

Cara membuat :
1. Haluskan daging ikan fillet, bawang bombay dan es batu hingga daging ikan benar benar halus (bisa menggunakan Food processor, hand blender atau bahkan blender)
2. Masukkan sagu, garam, telur, black pepper, soda kue/ baking powder, giling kembali hingga tercampur rata dan daging benar benar halus. Halus atau tidaknya tektur daging ini akan mempengaruhi mulus tidaknya hasil akhir bakso, semakin halus tentunya si bakso makin cantik mulus ^^
3. Siapkan air sangat dingin di dalam panci, kemudian lanjutkan dengan membentuk bakso, olesi telapak tangan kiri dengan air dingin lalu genggam adonan dengan tangan kiri dan remas hingga sebagian adonan ikan muncul diantara ibu jari dan telunjuk, basahkan sendok dengan air dingin kemudian ambil adonan yang muncul diantara jari tersebut menggunakan sendok dan celupkan ke dalam panci yang berisi air sangat dingin, adonan bakso akan terbentuk dan lepas dengan sendirinya. Lakukan hingga adonan bakso ikan habis.
4. Masukkan panci berisi bakso ke dalam chiller selama 1/2 jam atau jika benar benar menggunakan air yang sangat dingin, tidak perlu dimasukkan ke dalam chiller, biarkan selama 15 menit, hingga bakso ikan benar benar terbentuk dan adonan bakso tidak mempyar di dalam air (mempyar itu buyar kali ya :P)
5. Siapkan panci lain berisi air dan panaskan hingga mendidih dan matikan, saring bakso di air dingin dan masukkan ke dalam panci air mendidih.
5. Bakso yang sudah mengapung tandanya sudah matang dan siap diolah menjadi bakso ikan kuah, mie bakso ikan, capcay bakso ikan, bakso ikan bakar, atau isian tom yum, ahhhh yummy deh :)
6. Selamat mencoba ^^

Hasil akhir : 30 pcs bakso ikan

Next time, aku ingin coba membuat lagi bakso ikan tapi tidak menggunakan air dingin, melainkan langsung di air panas tidak mendidih seperti halnya membuat bakso sapi dan bakso ayam. Practices make perfect ! Und Ich muss auch mehr Übungen Deutsch sprechen !!

Bakso Ikan

Bakso Ayam

Resep Bakso:

Bahan:
500 gr Daging ayam fillet
8 balok kecil es batu
2 sdm tepung sagu
2 sdt garam
1/2 sdt black pepper --- bisa dikurangi jika tidak suka pedas lada
1 butir telur
1/4 sdt soda kue/ baking powder --- optional
1 bh bawang bombay, cincang --- akan lebih sedap lagi jika menggunakan bawang putih yang digoreng terlebih dahulu, berhubung disini untuk membeli Knoblauch cukup jauh (di spm besar), jadi saya hanya menggunakan bawang bombay saja.
1 bh daun bawang seledri, potong halus --- optional, digunakan setelah semua bahan bakso halus dan siap di bulatkan

Pengetahuan dari yang saya baca, penggunaan soda kue/ baking powder dapat memberikan pori pada bakso dan bisa menyerap bumbu. Pengalaman dari beberapa kali saya membuat, baik menggunakan atau tidak , tidak apa apa tetap menjadi bakso yang enak dan kenyal. Lebih kenyal lagi menggunakan daging sapi segar yang baru dipotong. Selama disini (Jerman), saya menggunakan daging sapi (Rindfleisch) untuk bakso sapi atau fillet dada tanpa kulit untuk bakso ayam, yang dibeli dari toko turki halal (Abone atau Hudaferdi). Diantara 2 toko turki ini lebih senang belanja di Abone, karena pelayanan untuk daging ramah sekali dan selalu menawarkan "schneider?" hehehehehe ^-^

Cara membuat :
1. Sisihkan daging sapi dari lemak/ gaji, agar tidak memberatkan kerja chopper atau food processor saat dihaluskan. Untuk daging ayam gunakan daging fillet ayam.
2. Haluskan daging, sagu, garam, telur, es batu, black pepper, soda kue/ baking powder, bawang bombay (semua bahan), karena saya menggunakan chopper maka daging saya bagi 3, kemudian dihaluskan lagi berulang dengan bagian daging yang lain yang sudah bercampur sagu hingga semua adonan halus. Jika menggunakan daun bawang seledri, campurkan daun bawang seledri ke dalam adonan bakso hingga rata. Hal ini hanya kebiasaan saya memasukkan segala sayuran untuk panganan keluarga. Tentunya si bakso juga wangi daun bawang seledri ^^
3. Siapkan air di panci dan didihkan, setelah mendidih kecilkan api atau matikan api, setidaknya air dalam panci tidak bergolak. Menggunakan air yang tidak bergolak juga membantu agar permukaan bakso yang dihasilkan cukup halus mulus.
4. Lanjutkan dengan membentuk bakso, olesi telapak tangan kiri dengan sedikit minyak kemudian ambil adonan dengan tangan kiri dan genggam, lalu adonan akan muncul di sela sela ibu jari dan jari telunjuk, lakukan seperti halnya meremas beberapa kali agar adonan yang keluar mulus seperti bola. Ambil bagian bakso yang keluar diantara ibu jari dan jari telunjuk menggunakan sendok makan yang sudah dicelupkan ke dalam air panas, lakukan berulang hingga adonan habis.
5. Bakso yang sudah mengapung tandanya sudah matang dan siap diolah menjadi bakso kuah, mie bakso, capcay bakso, bakso bakar, dsb
6. Selamat mencoba ^^
7. Setelah jadi semangkok bakso, rasa rindu cabe rawit pasti muncul hihihihihi



Hasil akhir : 30-40 pcs bakso ayam

Mellyloveskitchen open order Bakso Ayam, Sapi, Ikan frozen yaa, area pengiriman nur Deutschland, Danke ^_^ 


Bakso Ayam

Tuesday, February 11, 2014

Quiche Tuna


LBT #30
Kali ini LBT temanya savoury pie, yuhuuu pas banget, jenis ini paling cepet dan paling sering dibuat, apalagi kalo anak anak udah teriak, bunda ga buat kue? bunda ga buat makanan? bunda, ga ada kue? *tepok dengkul deh*, hihihihi..... kalo udah gini rasanya pengen deh manggil abang baksooo, abang somay, abang sateee, dan yang lainnya, hahahahah

Quiche Tuna
Quiche Tuna
by Melly
Bahan:
Kulit
150 gr tepung terigu
100 gr butter dingin beku dari kulkas, potong potong kotak kecil
3 sdm susu cair dingin

Isi:
 3 butir telur
150 gr Keju Quark (bisa digantikan sour cream, keju jenis lainnya seperti cream cheese, ricotta cheese)
2 sdm tepung terigu
1/4 sdt lada hitam
1/2 sdt garam
 1/4 sdt gula pasir
30 ml susu cair
1 bh kentang , potong dadu
1 bh wortel, potong dadu
1/2 bawang bombay cincang
1/2  kaleng tuna

taburan
1/4 bawang bombay
keju dipotong kotak, secukupnya

Cara membuat:
Kulit:
Siapkan loyang dia 18 cm tinggi 4 cm, oles margarine, sisihkan (bisa juga menggunakan loyang pie atau pinggan tahan panas)
Campur jadi satu tepung, butter, hingga rata
Setelah rata dan menggumpal, adonan diratakan ke loyang hingga bagian pinggir loyang ke atas
Sisihkan

Isi:
Tumis bawang bombay, kentang dan wortel, masukkan garam, gula dan lada, sisihkan
Siapkan tuna kalengan, sisihkan
Kocok lepas telur, masukkan Keju Quark, keju Gouda, susu cair

Tuang tumisan kentang dan wortel pada loyang yang  sudah diberi adonan kulit
Kemudian tata ikan tuna kalengan diatasnya
Tuang adonan telur, hingga 3/4 loyang (ketika dipanggang adonan isi ini akan naik sehingga memnuhi loyang)
Taburkan  bawang bombang cincang dan keju diatasnya
Panggang dalam oven suhu 180C selama 25 menit
Sajikan