Friday, August 15, 2014

Cheesy Casserole

Pastel tutup

Kali ini aku buat casserole kentang, hasil browsing ide masak apa ya hari ini, ngabisin kentang dan keju stok di dapur. Baca baca resep sekilas ternyata kok mirip pastel tutup klo di kita ya (read Indonesia) :)
Anak anak ga terlalu suka kentang kecuali sup krim kentang atau kentang goreng. Padahal disini anak anak di Kindergarten makan siang ada menu kentang kasih saus keju plus timun (jerman : Gurken), simple? yup banget !  Karena itulah membiasakan anak anak mau dan suka makan kentang lebih baik daripada nanti di kelas ga mau makan, malah bingung deh :)

Mudah buatnya, anak anak doyan, tetap ada sayurnya!
Bisa menggunakan wadah sekali pakai atau ramekin satuan atau pyrex sesuai dengan ukuran oven.

Cheesy Casserole
by  Permai Sari Molyana Yusuf  

Bahan:
250 gram kentang, kukus dan haluskan, sisihkan
250 gram daging giling
3 bh wortel sedang, kupas dan parut kasar atau potong korek api
1 sdt oregano
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/4 sdt ketumbar
1/4 sdt lada hitam
3 siung bawang putih haluskan
1/2 bawang bombay rajang halus
200 gram keju potong kotak, aku menggunakan elementaler cheese, cenderung melted atau melelh saat di panggang
1 sdm butter untuk menumis

Cara Membuat:
Isian daging:
Masukkan daging giling, panaskan hingga berubah warna dan matang, aka keluar sedikit minyak dari daging giling
Masukkan butter, bawang putih dan bawang bombay, tumis bersama daging hingga layu
Masukkan wortel, tumis hingga wortel melunak
Tambahkan semua bumbu garam, gula, lada, ketumbar, oregano dan daun bawang, tumis hingga matang dan sisihkan

Penyelesaian, siapkan pinggan tahan panas/ wadah siap pakai, tata isian di dalamnya, taburkan eju, tutup dengan kentang kukus yang sudah dihaluskan kemudian tabur keju dan oregano, panas oven suhu 180 selama 15 menit, hidangkan

Casserole step by step
Anak anak lebih senang dibuat casserole gini dari pada dimasak sayu sop potong kotak, mungkin karena bentuknya sudah halus dan mudah dinikmati ya. Isian daging kadang aku ganti ikan, jamur atau sosis, sesuai stok di dapur saja.

Salam Casserole !



Cheesy Casserole

Sunday, August 10, 2014

Pie Apple


Apple Pie
Beberapa kali buat apple pie tapi ga pernah nyatet pake resep yang mana, buatnya juga udah lama, alhasil lupa deh sama resep. Browsing sebentar lihat resep dan kali ini mesti nyoba resep baru, ditulis dan catatan mengenai resep yang digunakan, biar ga lupa lagi dan hilang lagi -__-"
Kali ini Pie Apple yang kubuat crustnya mengambil resep dari ricke yang aku sesuaikan dan isiannya, dikira kira sendiri :) sambil ngabisi granny smith, yang pada mulai bosen sarapan pake buah ini :D

Bahan crust :
300 gram margarin/butter
2 sdm gula halus (munjung)
500 gram tepung terigu protein sedang/all purpose flour
1 kuning telur, resep asli 3 kuning telur, karena adonan tampak lebih lembek dari yang aku perkirakan.

Cara membuat crust:
Campur semua bahan menjadi satu menggunakan pisau pastry atau garpu, hingga adonan tidak lengket di wadah dan menggumpal, sisihkan di kulkas selama 30 menit-1 jam, keluarkan kemudian digilas dan dibentuk sesuai kebutuhan ukuran loyang.

Bahan Isian:
6 buah granny smith/ 1 kg apel jenis granny smith, atau bisa menggunakan apel malang yang jenisnya renyah kriuk dan rasa asam manis.
1  sdt bubuk kayu manis peres
2 sdm kismis, rendam air hangat
sejumput garam
75 gram gula pasir
25 gram palm suiker atau brau zucker (jerman) atau gula merah iris tipis
30 gram Butter, untuk dimasukkan saat memasak apel
30 gram butter, dinginkan potong kotak
1 sdm maizena
1/2  bh lemon/ jeruk nipis, peras ambil airnya

cara membuat isian:
Kupas apel dan belah tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal
Campurkan gula pasir, palm suiker, sejumput garam dan air lemon, biarkan dikulkas selama 30 menit, agar juice apel keluar dan gula meresap.
Masukkan maizena kemudian panaskan dengan api kecil, ketika mengental dan apel mulai lunak, matikan dan campurkan butter ke dalamnya hingga meleleh.

Penyelesaian:
Cetak crust pada loyang, tata isian apel, lapisan pertama, kemudian masukkan potongan butter yang sudah dipotong, kemudian isi lagi sebagian isi hingga penuh, lalu tutup dengan crust, bisa dibentuk anyaman atau bentuk lainnya bisa dilihat di web nya Martha Stewart.
Apple Pie Step by step
Surprise banget saat menyajikan ini ternyata ayah sukaaaaaa ! dan aku suka buat ! aaaa pasangan serasi kita *ehem*, kalo aku mending milih tahu isi atau batagor deh hahahahaha.....lidah asli indonesia banget :D
Dan buat foto tinggal sepotong deh, sekali nyoba susah ngerem katanya ^_^"

catatan :
Resep crust yang aku gunakan ternyata terlalu lembek, sebaiknya next time dikurangi jumlah margarin/ butter nya menjadi 200-250 gram.
Resep ini menggunakan takaran gula yang sudah sangat aku kurangi, jadi yang berselera manis silahkan ditambahkan ya :)

Salam Pie!

Bread Idea for Breakfast - Brötchen mit Mozarella und Butter für Frühstuck


Bread Idea for Breakfast

Bread Idea for Breakfast
Brötchen mit Mozarella und Butter für Frühstuck

Roti kecil satuan porsi kecil, biasa disebut Brötchen disini. Tekstur Roti di Jerman yang cenderung keras tapi lembut di dalam, tapi sebagai pecinta roti, semua suka banget dan selalu pake rebutan :)

Pagi pagi ada mozarella dan butter di kulkas dan roti, langsung deh jadi sarapan cepet buat anak-anak. Aku? cukup buah aja, soalnya perut protes kalo diisi karbo pagi pagi :)

Buatnya mudah banget, yuk dicoba!

Bread Idea for Breakfast
Brötchen mit Mozarella und Butter für Frühstuck
by Permai Sari Molyana Yusuf

Bahan :
4 buah Brötchen, roti satuan tanpa isi
250 gram Mozarella, parut atau potong tipis
150 gram butter, potong kotak tipis melebar
Oregano secukupnya
Peterseli secukupnya

Cara:
Potong bagian atas Brötchen tanpa terpotong
Selipkan butter dan mozarella
Taburkan oregano dan peterseli di atasnya
Panggang di oven 5-10 menit suhu 160C
Sajikan dengan teh atau susu di pagi hari

Salam Roti !

Brötchen mit Mozarella und Butter für Frühstuck

Tuesday, July 1, 2014

Biji Salak untuk berbuka puasa

Kolak Biji Salak

kolak biji salak ini dibuat tahun 2011, teksnya ternyata masih di draft blogku, berarti 3tahun ngendep aja ga diposting update, hihihihi *kebiasaan* saat itu buatnya lagi hamil, mungkin saking wira wiri sendiri jadi sampe lupa update buat diposting di blog. Sekarang anaknya di dalam kandungan sudah 2 tahun, Subhnallah.... ^__^

Kolak Biji Salak
Kolak biji salak by melly

Bahan:
Biji salak
200gr ubi merah, kukus haluskan
5 sdm tepung sagu
3 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
air secukupnya, didihkan untuk merebus

gula merah:
150 gr gula merah, sisir halus
2 sdm makan gula pasir
1 lembar daun pandan potong2
500 ml santan encer
1/2 sdm tepung sagu larutkan dalam air

santan:
200 ml
santan kental
1 sdt gram

Cara:
1. Campur semua bahan biji salak, bulatkan dan matangkan dalam air mendidih, bulatkan dulu semua bahan, masukkan dalam air mendidih cukup sebentar saja.
2. Campur semua bahan gula merah, aduk aduk hingga mendidih, matikan api, masukkan biji salak yang sudah jadi, sisihkan
3. Didihkan santan dengan garam
4. Sajikan biji salak dalam gula merah siram dengan santan kental yang sudah dididihkan, sluuurppp enaaaaakk :D

Deuuhh bener2 deh ya... fabiayyi alaa irobbikumma tukadzibaan :)

Kolak Biji Salak dari Ubi

Sunday, June 22, 2014

Pastel Lapis atau Tarcis atau Karipap pusing


Pastel Lapis menggunakan metode gulung, setelah digoreng
Pastel lapis pertama kali aku tau dari mailing list NCC yang disharing sama mom Elly, namun kala itu tidak terlalu membooming layaknya sekarang. Tapi sejak aku mencoba resepnya, jatuh cinta banget deh sama resep pastel ini, rasanya yang gurih nan kriuk kriuk berlapis layaknya puff pastry. Pasti deh ga bakal nyesel dan ga cukup cuma 3, hihihihi....

Di Jerman, aku sering membuatnya, sekaligus banyak dan digoreng semuanya, dibungkus per sekali sajian lalu masuk freezer. Tahan hingga satu bulan, jika isiannya tanpa telur rebus atau bihun. Karena jika menggunakan telur rebus, telurnya akan keriput sedangkan bihun agak lembek dan asam. Jika ingin disajikan cukup ambil satu kantung kemudian masukkan oven panaskan 10 menit suhu tinggi, maka kriuk kriuknya tetap terasa ^^

Dari satu resep ini, aku mencoba beberapa step lipatan adonan yang berbeda, ternyata sangat berpengaruh munculnya garis garis layaknya puff pastry. Kalau dari resep asal yang di share mom Elly, metodenya digulung bukan dilipat seperti puff pastry. Hasilnya setelah digoreng kadang bergaris tebal atau kadang bergaris tipis, bergantung dari tipisnya adonan yang digulung. semakin tipis maka garisnya semakin banyak dan bercorak.Cara mom elly membuat pastel ini aku lihat di blognya mba Camelia.

Jika menggunakan metode puff pastry, dilipat tumpuk, bisa dilihat di tutorialnya Bu Fatmah Bahalwan, ownernya NCC. Hasilnya cakep banget lipatannya pasti dapat. Namun, harus lebih hati hati karena kecenderungan setelah digoreng pastel mekar terbuka dan isinya buyar di dalam minyak sering terjadi. Kenapa? Jika lipatan yang dilakukan berkali kali (lebih dari 2x), kejadian ini inshaaAllah ga terjadi.

Kedua metode sama sama oke dan menghasilkan pastel yang renyah dan bikin ketagihan ^_^ i like it! Pada dasarnya aku demen yang gurih gurih dari pada cake manis :)

Pastel Lapis siap goreng

Berikut resepnya yang sering aku gunakan dan sudah dimodifikasi menurut seleraku:

Resep Tarcis aka Pastel Lapis aka Karipap Pusing

Bahan A
125 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
100 gr margarin

Bahan B
400 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
50 ml minyak (di Jerman aku menggunakan Doppel-Null-Raps Öl /Canola oil)
200 ml air dingin
1 sdm garam
1 sdm gula pasir

Isian
Isian ini bisa berbagai macam
-  tumisan kentang, wortel dan bawang daun seledri
- tumis kentang bumbu kari
- tumis bihun dan wortel
- telur rebus, keju dan smoked beef/ sosis
-tumis tuna, kentang, wortel

bumbu untuk isian, semua sama kecuali kari tinggal ditambah bubuk kari dan sedikit yogurt/ susu cair. bumbunya : bawang putih, bawang bombay, ketumbar, lada hitam, garam, gula, pala (disesuaikan saja dengan banyaknya bahan yang digunakan ya, kalau bumbu dasar (bawang putih dan bombay) semakin banyak semakin berbumbu dan enak.

Cara membuat:
kulit
1. Bahan A, campur rata, sisihkan
2. Bahan B, campur rata bahan kering, masukkan minyak, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rata, sisihkan selama 30 menit
3. Setelah 30 menit, Bahan A dan Bahan B dibagi 4 sama besar. Hal ini dilakukan agar saat menggilas tidak terlalu berat, dan tidak ada bagian adonan mentega (bahan A) yang bocor keluar.
4. Gilas bahan B, kemudian letakkan bahan A ditengah, tutupi dengan bahan B, lalu gilas memanjang, gulung dan gilas kembali (lakukan hingga 3x, metode gulung ini, semakin banyak dan tipis gilasan maka hasil akhirnya cantik) atau dengan metode puff pastry, lipat tiga bagian tumpuk dan gilas memanjang kemudian lipat lagi (lakukan hingga 3x)
5. setelah lipat melipat atau gulung menggulung, adonan digilas memanjang tipis kemudian digulung dan dipotong untuk dibentuk lapis. Enaknya membuat lapis dengan cara ini, aku tidak memerlukan gilingan mie untuk membuatnya jadi tipis agar kriuk, karena baik adonannya tebal atau tipis, si pastel akan tetap renyah ^^
6. Goreng dengan metode deep fry hingga matang. Jika ingin disimpan di freezer goreng setengah matang saja. Sajikan dengan cabe rawit atau sambel botolan. Nikmati dengan teh hangat bersama keluarga ^_^ Alhamdulillah

Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step

Pastel Lapis yang menggunakan metode lipat, setelah digoreng

Cheesecake


Cheesecake
Beberapa minggu ini ayah dan kakak protes melulu "Ga ada kue bunda?" atau "Bunda ga buat kue?". Ya begitulah, kalau sudah urusan banyak surat dan harus tulis ini itu dan kirim email ditambah bolak balik ke Stadt (kota) untuk mengurus beberapa hal, badan pengennya istirahat atau panik ujian yang masih jauh berasanya sudah dari sekarang -_-"

Kamis minggu ini libur Fronleichnam atau Corpus Christi, jadi kesannya libur panjang banget, kamis-jumat-sabtu-minggu. Disini kalau tanggal merah semua toko tutup, jadi kita harus membeli kebutuhan makanan sebelum hari libur, atau setidaknya persediaan cukup untuk keesokannya. Hari Jumat, aku membeli 500gram Quark cheese atau Ricotta 0%fett, rencana ingin buat cheesecake.

Resepnya menggunakan cheesecake yang sudah pernah aku share disini, tapi kali ini adonan cream nya aku modifikasi dengan kandungan creamcheese yang jauh lebih banyak, supaya cheesecakenya ga terlalu turun.
Cheesecake
Cheesecake
Berikut resepnya :

Cheesecake Quark
by Melly

Bahan:
Crust
175 gram Tepung Terigu
30 gram gula pasir
50 gram butter
50 gram margarine

Adonan Creamcheese
450 gram Quark Cheese
70 gram gula pasir
1 butir telur
100 ml Krim kental  (di Jerman, melly menggunakan schlagsahne)
1 sdm tepung maizena (di Jerman, melly menggunakan feinestarke)

Untuk hiasan coklat
2 sdm adonan creamcheese
1/2 sdm coklat bubuk

Cheesecake
Cara:
Crust
Siapkan loyang diameter 18 cm, oles dengan margarin, sisihkan
Campur butter dan margarine, lembutkan dengan garpu, masukkan gula pasir, lembutkan.
Tambahkan terigu dan campur menggunakan garpu sehingga menggerindil dan tercampur rata.
Ratakan pada loyang hingga pinggiran loyang setinggi 6 cm
Sisihkan

Adonan Cream cheese
Lembutkan Quark cheese menggunakan garpu, tambahkan gula pasir, telur dan tepung custard,aduk rata menggunakan garpu, kemudian masukkan krim kental, aduk rata menggunakan garpu hingga adonan lembut creamy dan tidak ada yang menggerindil.

Ambil 2 sdm adonan keju sisihkan untuk dicampurkan dengan coklat bubuk

Penyelesaian
Masukkan sisa adonan keju ke dalam loyang yang sudah diberi adonan crust
Kemudian beri hiasan coklat dengan memberikan beberapa tetes adonan coklat kemudian tarik membentuk motif menggunakan tusuk gigi
Panggang pada suhu 170C selama 40 menit
Sajikan

Hasilnya cheesecake ini tidak turun dan bentuknya oke, rasanya tentu creamy sekali karena kandungan quarkcheese nya yang banyak. Makan ini banyak takut gemuk? nggak dong, kan aku pilih quarkcheese dengan 0%fett ^_^

Cheesecake

Dadar Gulung Bintik Coklat


Dadar Gulung
Sudah beberapa kali aku membuat Dadar Gulung kelapa disini (Jerman), apalagi setelah tau ada Gula merah di toko Asia, cuma memang harganya aduhai, 1 blok sekitar 100 gram seharga 1,5 Euro. Warna pekat gula merahnya juga oke, hampir sama dengan gula merah yang aku bawa dari Indonesia. Dadar gulung pertama kali aku bawa untuk pengajian di Kaiserlautern, salah satu kota tetangga Mannheim, yang masih dalam satu wilayah RNV (Rhein-Neckar Verkehr GmbH,  nama transportasi kota daerah Rhein-Neckar)

Cemilan ini kesukaan ayah, aslinya dadar gulung berwarna hijau, namun karena disini belum pernah ketemu daun suji, jadi dimodifikasi saja dengan bubuk coklat. Hasilnya dadar gulung kelapa bintik coklat. Warna Hijau pernah aku coba menggunakan pasta pandan, namun tentunya wangi pasta sangat berbeda dengan pandan asli, dan anak anak kurang suka. Jadi lebih baik, aku menggunakan bahan alami yang ada saja.

Biasanya dadar gulung memiliki tekstur kulit yang bergerindil dan tidak mulus, namun kali ini karena menggunakan coklat aku membuatnya halus mulus tanpa gerindil, sekilas tampak semar mendem ya, namun saat dibuka ternyata kelapa bukan ketan. Tekstur kulit mulus dan tidaknya  disebabkan panas pada pan yang digunakan, saat akan menuang adonan. Jika menginginkan mulus, maka gunakan api kecil saja, tapi sebaliknya untuk tekstur berkeriput layaknya dadar gulung, saat menuang adonan kulit usahakan pan yang digunakan cukup panas, kemudian bisa dikecilkan lagi hingga kulit matang.

Dadar Gulung
Resepnya aku lihat dari Ummu Fatima, idenya membuat berbintik dari wijen hitam kuganti dengan bubuk coklat yang aku tambahkan ke sebagian adonan dan tentunya resepnya sudah dirubah sesuai dengan kebutuhan dan seleraku. Berikut resepnya,

Dadar Gulung Kelapa Bintik Coklat
by Melly, modifikasi dari Resep Ummu Fatima

Bahan
Dadar Gulung Berbintik Isi Unti Kelapa

Bahan Kulit :
300 gr tepung terigu protein sedang/ tinggi (di Jerman melly menggunakan all purpose flour, Weizenmehl type 450)
4 butir telur ukuran M atau 3 butir telur ukuran L
3 sdm gula pasir atau secukupnya
1/2 sdt garam
800-900ml susu cair / air / santan / campuran santan dan air (melly menggunakan susu cair)
1sdm minyak (melly menggunakan canola oil)
1 sdm munjung coklat bubuk, sisihkan untuk dicampurkan dengan 2 sendok sayur adonan kulit.

Bahan unti kelapa :
200 gr kelapa parut kering
450 ml air, jika menggunakan kelapa parut segar, kurangi airnya.
150 gr gula merah
50 gr gula pasir

Cara Membuat :
Kulit/ dadar :
1.Campurkan semua bahan kering
2. Masukkan telur
3. Beri air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga memperoleh kekentalan yang pas. Adonan yang terlalu kental akan membuat kulit yang tebal dan sebaliknya jika terlalu encer maka kulit dadar yang dihasilkan tipis
4. Ambil dua sendok sayur adonan, campurkan dengan 1 sdm bubuk coklat, aduk hingga rata dan tidak ada bubuk coklat yang menggerindil

Dadar Gulung Bintik Coklat Step by Step
Dadar Gulung Bintik Coklat Step by Step
Isian Kelapa:
1. Rebus gula merah, gula pasir dan air hingga gula larut. Saring.
2. Masukkan kelapa kering dan aduk hingga air menyusut.

Penyelesaian :
Saat kulit matang dari pan, aku langsung isi dengan kelapa kemudian digulung, karena saat masih hangat adonan kulit cenderung basah lembab sehingga mudah menempel. Tapi jika ingin menumpuk kulit, usahakan tumpukan kulit ditutupi oleh kain yang basah agar tidak kering.

Sajikan dengan teh hangat atau kopi untuk teman ngobrol di kala senja bersama keluarga  ^_^ Alhamdulillah
They like Dadar Gulung ^_^
Dadar Gulung